Demostrar la Calidad y Autenticidad del Arroz Basmati

El arroz es un alimento básico para más del 60% de la población mundial. Las calorías que aporta el arroz son especialmente importantes en Asia, sobre todo entre la población más pobre, donde representan entre el 50 y el 80% de la ingesta calórica diaria. El arroz pertenece al género Oryza y consta de dos especies cultivadas y 22 especies silvestres. Las especies cultivadas son Oryza sativa y Oryza glaberrima.

El Banco Genético Internacional del Arroz (IRG), gestionado por el Instituto Internacional de Investigación sobre el Arroz (IRRI), contiene más de 7.000 tipos de arroz, incluidas variedades modernas y tradicionales, así como arroces silvestres relacionados. Entre los tipos de arroz aromáticos, el arroz Basmati es un grupo de variedades de alta calidad, cultivadas tradicionalmente desde tiempos inmemoriales. Además, los granos de arroz Basmati necesitan muy buenas condiciones de almacenamiento durante meses para madurar, antes de ser cuidadosamente molidos, lo que les confiere un sabor más profundo y rico.

Cuestión y finalidad de la autenticidad :

La autenticidad alimentaria es la determinación de si un producto adquirido por el consumidor se corresponde con la descripción que figura en la etiqueta. Un producto se considera auténtico cuando cumple los requisitos legales y la información facilitada, como las normas del producto, la identidad de la especie, el origen geográfico y el método de producción. En realidad, los problemas con la autenticidad de los alimentos se dividen en varias categorías, como: la adulteración económica de alimentos de alto valor con ingredientes más baratos pero similares, la descripción y/o el etiquetado erróneo de alimentos que no cumplen los requisitos de una denominación legal, la aplicación de prácticas de procesamiento inaceptables (por ejemplo, irradiación, congelación), y/o la extensión de los alimentos utilizando adulterantes (agua, almidón).

El arroz Basmati Tradicional (TB) se adultera a menudo con variedades cruzadas Basmati y variedades de grano largo no Basmati en el mercado de exportación. La adulteración de los granos Basmati Tradicional también afecta a los países exportadores al disminuir el interés por las marcas y, en consecuencia, el comercio de Basmati.

Por ello, para proteger los intereses de los consumidores y del comercio, es esencial identificar con precisión las muestras auténticas de arroz Basmati y devaluar las muestras adulteradas. Aunque las variedades tradicionales de arroz Basmati pueden diferenciarse potencialmente de otras variedades de arroz de grano largo en función de las propiedades intrínsecas del grano, como la presencia o ausencia de aroma, la composición química y el cociente de elongación del grano, su aplicabilidad para análisis rutinarios y a gran escala no está garantizada.

Normativa sobre el arroz basmati:

Con el fin de proteger los intereses de los consumidores, la seguridad alimentaria y promover un comercio justo, los organismos reguladores han establecido directrices estrictas en relación con el comercio del arroz Basmati. En India, está regulado por la APEDA. Los países de la UE también tienen una directriz en virtud del Reglamento (CE) 972/2006, que recomienda la identificación varietal basada en el ADN para el arroz Basmati exportado a la UE. En su código de prácticas publicado en junio de 2017, la Asociación de Molineros de Arroz, la BRC y la Asociación Británica de Molineros de Arroz permiten un máximo del 7% de arroz no Basmati en cualquier producto.

Desde el 1 de septiembre de 2019, la Autoridad Saudí de Alimentos y Medicamentos (SFDA) solicita a los exportadores indios informes de pruebas de límites mínimos de residuos (LMR) y un certificado de conformidad. También les exige que se abastezcan de arroz procedente de granjas con Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) aprobadas por la SFDA. Además, solicita una prueba de ADN para demostrar la autenticidad del arroz basmati.

Dado que no es infrecuente que los granos se mezclen inadvertidamente durante la cosecha o el procesamiento posterior a la cosecha, los países importadores de arroz permiten un cierto límite (5-15%) de mezcla. Si un lote de arroz Basmati supera el límite de mezcla permitido, se considera que está adulterado intencionadamente. Muchos países importadores de arroz Basmati, especialmente los europeos, han hecho ahora obligatoria la presentación de un certificado de autentificación basado en una prueba de ADN para la importación de arroz Basmati.

Pruebas de autentificación del arroz Basmati :

Los procedimientos analíticos tradicionales de las pruebas fisicoquímicas tienen limitaciones para diferenciar eficazmente el arroz Basmati del que no lo es. Se ha establecido un protocolo de pruebas más preciso, basado en el ADN del arroz, que se utiliza para diferenciar el arroz Basmati del que no lo es, así como para distinguir las variedades de arroz Basmati entre sí. Este protocolo de prueba permite diferenciar entre granos de arroz Basmati, granos triturados/en polvo e incluso tejido blando.

Esta metodología utiliza marcadores moleculares SSR (repetición de secuencia única) o microsatélites para generar una huella de ADN. El ADN de los adulterantes presentes en las muestras se detecta mediante PCR en tiempo real utilizando cebadores que amplifican una porción corta del gen putativo de la betaína: aldehído deshidrogenasa, que presenta una deleción de 8 pb en los arroces aromáticos, incluido el Basmati, en comparación con los arroces no aromáticos.

El análisis cualitativo se utiliza para detectar la presencia o ausencia de arroz no Basmati en el arroz Basmati o para detectar variedades de arroz Basmati a partir de una mezcla de diversas variedades de arroz Basmati.

El análisis cuantitativo se utiliza para verificar la pureza del arroz Basmati y para detectar adulterantes no Basmati con un nivel de detección del 1%.

Importancia del análisis del arroz Basmati en los laboratorios Wimpey:

La autenticidad es sólo uno de los muchos retos a los que se enfrenta la industria y el comercio mundial del arroz. Los Laboratorios Wimpey ofrecen medidas de control para minimizar estos riesgos, incluyendo pruebas químicas, físicas y microbiológicas, y finalmente huellas de ADN para pruebas de autenticidad. Además, nuestro laboratorio está acreditado por la EIAC para la autenticidad de los alimentos y la detección de adulterantes en el arroz Basmati mediante RT-PCR desde 2017.

Sinergia entre las oficinas del Grupo Cotecna:

Dado que Cotecna está muy implicada en las pruebas, la inspección y la certificación de alimentos, los Laboratorios Wimpey pueden participar, así como otros laboratorios del grupo. Los Laboratorios Wimpey pueden ofrecer servicios exclusivos y acreditados de pruebas de autenticidad del arroz, que es un problema mundial.

Si desea más información, póngase en contacto con nosotros.